RecyclerViewのViewHolderについてもButterKnifeで済ますことができます。 init ブロック内でバインドします。

class ViewHolder(view: View): RecyclerView.ViewHolder(view) {

@BindView(R.id.item_text) lateinit var textView: TextView

init {
ButterKnife.bind(this, view)
}
}

ButterKnifeのバージョンは 10.1.0 です。

dependencies {
// ButterKnife
implementation 'com.jakewharton:butterknife:10.1.0'
kapt 'com.jakewharton:butterknife-compiler:10.1.0'
}